我因未全额发放工资提出辞职，现在想要劳动仲裁，入职以来未签订劳动合同

如果劳动仲裁委员会不受理你的申请，你可以根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第四十二条的规定，自收到不予受理通知书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在提起诉讼时，你需要准备相关证据，如工资条、工作证明等，以证明你与用人单位之间存在事实上的劳动关系。
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如果公司在劳动仲裁中败诉后拒绝执行裁决，你可以根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第四十八条和第四十九条的规定，向人民法院申请强制执行。在申请强制执行时，你需要提供劳动仲裁裁决书和其他相关证据，法院将会依法对公司进行强制执行，保障你的合法权益得到实现。
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除了申请劳动仲裁，你还可以考虑通过调解的方式解决劳动争议。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。